Zuppa Leggera di Verdure Invernali con Zenzero

1.In una pentola capiente, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e il sedano. Soffriggere dolcemente per circa 5-7 minuti, finché non diventano trasparenti e morbidi, senza farli colorire.

2.Aggiungere le carote e le patate a cubetti nella pentola. Mescolare bene con il soffritto per un paio di minuti.

3.Incorporare lo zenzero fresco grattugiato e cuocere per un altro minuto, finché non sprigiona il suo aroma.

4.Versare il brodo vegetale fino a coprire completamente le verdure. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché le patate e le carote non saranno tenere alla prova della forchetta.

5.Regolare di sale e pepe a piacere. Se si desidera una consistenza più cremosa, utilizzare un frullatore a immersione per frullare circa metà della zuppa, lasciando il resto delle verdure intere per consistenza.

6.Pochi minuti prima di servire, aggiungere gli spinaci freschi. Mescolare finché non appassiscono completamente (ci vorranno circa 2 minuti).

7.Servire la zuppa calda in ciotole individuali. Completare ogni porzione con un generoso filo di olio extra vergine d'oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.