Ratatouille Mediterrâneo com Molho de Vinho Tinto

1.Prepare os vegetais: Corte a beringela e a courgete em cubos uniformes de cerca de 2 cm. Pique grosseiramente a cebola e a chalota. Pique o alho seco finamente.

2.Refogue os aromáticos: Numa panela grande ou caçarola de fundo grosso, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e a chalota e refogue por 5-7 minutos até ficarem translúcidas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.

3.Cozinhe as beringelas: Adicione os cubos de beringela à panela. Regue com mais um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos até que a beringela comece a amaciar e absorver o azeite.

4.Adicione as courgetes e tomates: Junte os cubos de courgete e os tomates picados (ou os tomates pelados). Misture bem. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente (simmer) por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos para evitar que grude no fundo.

5.Prepare o molho de vinho tinto: Enquanto o ratatouille cozinha, numa panela pequena, despeje o vinho tinto. Ferva em fogo médio-alto e deixe reduzir pela metade (cerca de 15-20 minutos) até obter uma consistência ligeiramente xaroposa. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Reserve.

6.Finalize o Ratatouille: Após os 30 minutos de cozimento lento, adicione as azeitonas pretas, as alcaparras e os tomates cereja. Misture delicadamente. Cozinhe destampado por mais 10 minutos para que os sabores se integrem e o molho engrosse ligeiramente. Verifique o tempero e ajuste o sal e a pimenta.

7.Montagem e Serviço: Sirva o Ratatouille quente ou morno em pratos fundos. Regue generosamente com o molho de vinho tinto reduzido por cima. Finalize polvilhando com a salsa fresca picada.