Brochetas de Cerdo Marinadas con Salsa Romesco Clásica

1.Preparar la marinada: En un bol mediano, mezcle el jugo de naranja, el jugo de limón, el aceite de oliva, el pimentón, el orégano, el comino, el ajo picado, sal y pimienta. Agregue los cubos de cerdo y asegúrese de que estén bien cubiertos. Cubra el bol y refrigere por al menos 1 hora (o hasta 4 horas).

2.Preparar la Salsa Romesco: Si usa ñoras o pimientos choriceros secos, remójelos en agua caliente durante 20 minutos para ablandarlos. Tueste ligeramente los tomates y el diente de ajo en una sartén o bajo el grill del horno hasta que estén ligeramente chamuscados. Pele los tomates si lo desea.

3.En una licuadora o procesador de alimentos, combine las almendras tostadas, el pan remojado y escurrido, el ajo, el vinagre de Jerez, los tomates asados y la pulpa de los pimientos remojados. Procese hasta obtener una pasta gruesa.

4.Con la máquina en marcha, incorpore lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa emulsionada y homogénea. Pruebe y ajuste de sal y pimienta.

5.Ensamblar las brochetas: Retire el cerdo de la marinada (deseche el líquido sobrante). En los palitos de brocheta, ensarte alternando trozos de cerdo, pimiento rojo y cebolla morada.

6.Cocinar las brochetas: Precaliente la parrilla (barbacoa) o una sartén grill a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C). Cepille ligeramente las brochetas con un poco de aceite de oliva.

7.Asar las brochetas durante 12 a 15 minutos en total, volteándolas cada 3-4 minutos, hasta que el cerdo esté bien cocido por dentro y caramelizado por fuera.

8.Servir inmediatamente las brochetas calientes acompañadas de una generosa porción de la Salsa Romesco a un lado.