Tarte Tatin aux Poires et Pommes Caramélisées à la Cannelle

1.Préparez la pâte brisée : Dans un grand bol ou le bol d'un robot pâtissier avec le fouet plat, mélangez la farine, le sel et le sucre vanillé. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et la compote de pomme. Mélangez rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène. Ne pétrissez pas trop. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2.Préparez le caramel : Dans une poêle à fond épais ou une casserole allant au four (idéalement 24-26 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser doucement sans remuer au début. Lorsque le caramel commence à prendre une couleur ambrée, retirez du feu et incorporez rapidement la cannelle et l'extrait de vanille. Remettez sur feu très doux si nécessaire pour dissoudre tout le sucre.

3.Disposez les fruits : Disposez les quartiers de pommes et de poires de manière très serrée et esthétique sur le caramel, en commençant par les bords et en les inclinant légèrement vers le centre. Il est crucial de bien tasser les fruits, car ils réduiront à la cuisson. Assurez-vous que toute la surface du caramel est recouverte.

4.Préchauffez le four à 190°C (Thermostat 6-7).

5.Abaissez la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte brisée refroidie en un cercle légèrement plus grand que le diamètre de votre moule (environ 28 cm).

6.Couvrez les fruits : Recouvrez les fruits avec la pâte, en rentrant soigneusement les bords de la pâte à l'intérieur du moule, entre les fruits et la paroi, pour bien emprisonner la garniture.

7.Enfournez la tarte pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

8.Laissez tiédir la tarte pendant 10 minutes après la sortie du four. Placez un plat de service plus grand que le moule sur la tarte. D'un geste rapide et sûr, retournez l'ensemble. Si quelques fruits restent collés, replacez-les délicatement sur la tarte.

9.Servez tiède ou à température ambiante.