Gebratenes Hähnchen mit würziger Tomaten-Kokos-Sauce und Rucola-Beilage

1Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, bis er locker und gar ist.

2Während der Reis kocht, die Spitzpaprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

3In einer großen Pfanne 50ml des Kokosöls erhitzen und das Hähnchengeschnitzelte darin bei hoher Hitze goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4Das restliche Kokosöl (150 ml) in die Pfanne geben und die Paprikastreifen darin ca. 3-4 Minuten dünsten.

5Das Tomatenmark (2 EL) hinzufügen und kurz mit anrösten, um das Aroma zu intensivieren.

6Mit den passierten Tomaten ablöschen, Paprikapulver und Chiliflocken (½ TL) einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

7Das Hähnchen zurück in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles für weitere 2-3 Minuten erwärmen.

8Den Rucola (100 g) waschen, trocken schütteln und mit Olivenöl (1 EL) sowie Zitronensaft (1 TL) leicht marinieren.

9Das Hähnchen in der Sauce auf dem Reis anrichten und den frischen Rucola (100 g)-Salat als Beilage servieren.