Gebratenes Hähnchen mit würziger Tomaten-Kokos-Sauce und Rucola-Beilage

1.Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen, bis er locker und gar ist.

2.Während der Reis kocht, die Spitzpaprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.

3.In einer großen Pfanne 50ml des Kokosöls erhitzen und das Hähnchengeschnitzelte darin bei hoher Hitze goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.Das restliche Kokosöl in die Pfanne geben und die Paprikastreifen darin ca. 3-4 Minuten dünsten.

5.Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anrösten, um das Aroma zu intensivieren.

6.Mit den passierten Tomaten ablöschen, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

7.Das Hähnchen zurück in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles für weitere 2-3 Minuten erwärmen.

8.Den Rucola waschen, trocken schütteln und mit Olivenöl sowie Zitronensaft leicht marinieren.

9.Das Hähnchen in der Sauce auf dem Reis anrichten und den frischen Rucola-Salat als Beilage servieren.