Hachis Parmentier Revisité aux Saveurs Méditerranéennes

1.Préparation de la Garniture de Bœuf (Ragoût Méditerranéen): Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

2.Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter la viande hachée de bœuf et la faire dorer en l'émiettant avec une cuillère en bois. Égoutter l'excès de graisse si nécessaire.

3.Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin rouge (si utilisé) et laisser réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées, l'origan et le thym. Saler et poivrer.

4.Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que les saveurs soient bien mélangées. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

5.Préparation de la Purée Onctueuse aux Poireaux: Peler et couper les pommes de terre en morceaux égaux. Les placer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et saler généreusement. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 15-20 minutes).

6.Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire fondre 20g de beurre. Ajouter les rondelles de poireaux et l'oignon émincé. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement caramélisés.

7.Égoutter soigneusement les pommes de terre cuites et les remettre dans la casserole chaude. Les laisser sécher sur feu très doux pendant 1 minute en remuant pour évaporer l'excès d'humidité.

8.Retirer du feu. Ajouter le beurre restant, le lait chaud et la crème fraîche. Écraser vigoureusement à l'aide d'un presse-purée (ne pas utiliser de mixeur). Incorporer le parmesan râpé, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer au goût. La purée doit être très onctueuse.

9.Incorporer délicatement les poireaux et oignons caramélisés à la purée, en veillant à ne pas trop travailler la masse.

10.Assemblage et Cuisson: Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Étaler uniformément la garniture de bœuf au fond d'un plat à gratin (environ 20x30 cm).

11.Recouvrir la viande avec la purée aux poireaux. Lisser la surface avec une fourchette pour créer des sillons qui gratineront bien. Parsemer de 20g de beurre coupé en petits morceaux sur le dessus.

12.Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.