Cookies Moelleux au Chocolat 'Bonne Maman'

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

2.Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

3.Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre blanc et la cassonade à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux (environ 3 minutes).

4.Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

5.Ajouter progressivement le mélange sec (farine, etc.) au mélange humide, en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.

6.Incorporer délicatement les pépites de chocolat à l'aide d'une spatule. Si la pâte semble trop sèche, ajouter une très petite pincée de lait pour lier.

7.Prélever des cuillerées de pâte (environ 2 cuillères à soupe par cookie) et les déposer sur les plaques préparées, en les espaçant d'au moins 5 cm car ils vont s'étaler.

8.Si désiré, parsemer légèrement le dessus de chaque boule de pâte d'une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat.

9.Enfourner pour 10 à 13 minutes. Les bords doivent être dorés et croustillants, mais le centre doit rester légèrement pâle et moelleux.

10.Laisser refroidir les cookies sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Ils continueront de se raffermir en refroidissant.