Crema de Gusano Blanco con Espárragos y Flores Comestibles

1.Si utiliza gusanos blancos secos, remójelos en agua tibia durante 15 minutos para rehidratarlos. Escúrralos bien y resérvelos.

2.En una olla mediana, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregue el ajo laminado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3.Añada los gusanos blancos escurridos (o la proteína texturizada) a la olla. Saltee durante 3 minutos para sellar los sabores.

4.Vierta el caldo de verduras sobre la mezcla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos para que los sabores se integren y los gusanos se ablanden completamente.

5.Retire la olla del fuego. Con una batidora de mano o licuadora, triture la mezcla hasta obtener una crema muy fina y homogénea. Si es necesario, añada un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.

6.Regrese la crema a la olla a fuego bajo. Incorpore la nata (o bebida de avena) y sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente suavemente sin que llegue a hervir.

7.Mientras la crema se calienta, prepare los espárragos: corte los extremos duros. En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de aceite de oliva y saltee los espárragos a fuego medio-alto durante 4-6 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente). Sazone con una pizca de sal.

8.Para servir, vierta la crema caliente en cuencos individuales. Coloque los espárragos salteados artísticamente sobre la crema.

9.Decore el plato esparciendo las flores comestibles sobre la superficie y termine con unas gotas de zumo de limón para aportar un toque de acidez y brillo.