Sprø Riskjeks med Honning og Nøtter

1.Forbered formen: Kle en firkantet bakeform (ca. 20x20 cm) med bakepapir, og pensle bakepapiret lett med kokosolje for å hindre at blandingen fester seg.

2.Rist nøttene: Varm en tørr stekepanne over middels varme. Tilsett de grovhakkede nøttene og rist dem i 3-5 minutter til de er lett gylne og dufter aromatisk. Sett til side for avkjøling.

3.Smelt honningblandingen: I en liten kjele, smelt smøret over middels lav varme. Når smøret er smeltet, tilsett honningen og vaniljeekstrakt. Rør forsiktig til blandingen er jevn og varm (ikke la det koke). Ta kjelen av varmen.

4.Bland ingrediensene: Ha den puffede risen, de avkjølte ristede nøttene og havsaltet i en stor bolle. Hell den varme honning- og smørblandingen over. Bruk en slikkepott til å vende alt forsiktig sammen til den puffede risen og nøttene er jevnt dekket av honningblandingen.

5.Press blandingen i formen: Overfør blandingen til den forberedte bakeformen. Bruk baksiden av en skje eller et annet stykke bakepapir til å presse blandingen jevnt og fast ned i formen. Jo fastere du presser, jo bedre holder kjeksene sammen.

6.Avkjøl og skjær: Sett formen i kjøleskapet i minst 2 timer, eller til blandingen er helt stivnet og fast.

7.Skjær kjeksen i ønskede biter (firkantede eller rektangulære) ved hjelp av en skarp kniv. Oppbevares lufttett i romtemperatur eller kjøleskap.