Tacos Vegetarianos Rápidos de Frijoles Negros y Maíz

1.En una sartén mediana (la 'una olla' para el sofrito inicial), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja y sofríe durante 3 minutos hasta que esté transparente.

2.Añade el ajo picado, el comino molido y el chile en polvo. Cocina por 1 minuto más hasta que las especias desprendan su aroma.

3.Incorpora los frijoles negros escurridos, el maíz dulce y el caldo de verduras. Sazona generosamente con sal y pimienta.

4.Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese ligeramente. Retira del fuego y machaca ligeramente una parte de los frijoles con un tenedor para darle textura al relleno.

5.Precalienta la freidora de aire a 180°C (350°F).

6.Coloca las tortillas de maíz directamente en la cesta de la freidora de aire (puedes hacerlo en tandas si es necesario). Rocíalas ligeramente con agua o un poco de aceite en spray para que no se sequen.

7.Cocina las tortillas en la freidora de aire durante 3 a 4 minutos, o hasta que estén calientes y ligeramente flexibles/crujientes en los bordes.

8.Rellena cada tortilla caliente con la mezcla de frijoles y maíz. Espolvorea con queso rallado (si lo usas), cilantro fresco y cubos de aguacate.

9.Sirve inmediatamente con tu salsa picante o crema agria favorita.