Norddeutsche Labskaus-Pfanne mit Käse-Note

1.Das gekochte Rindfleisch und die gekochten Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die vorgekochte Rote Bete ebenfalls würfeln.

2.In einer großen Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3.Die gewürfelten Kartoffeln und das Rindfleisch in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Kartoffeln leicht knusprig werden und das Fleisch erwärmt ist (ca. 8-10 Minuten). Gelegentlich wenden.

4.Die gewürfelte Rote Bete, die Cornichons und die Kapern hinzufügen. Alles gut untermischen und weitere 5 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden.

5.Den Senf einrühren und die Hitze auf niedrig reduzieren. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Vorsicht mit dem Salz, da Cornichons und Kapern bereits salzig sind.

6.Den geriebenen Käse über die gesamte Masse streuen. Die Pfanne abdecken und den Käse bei niedriger Hitze schmelzen lassen, bis er cremig ist (ca. 2-3 Minuten). Nicht zu stark erhitzen, damit der Käse nicht verbrennt.

7.Währenddessen in einer separaten Pfanne die Spiegeleier zubereiten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.

8.Die Labskaus-Pfanne auf Tellern anrichten. Jeweils ein Spiegelei darauf platzieren und mit frischer Petersilie sowie einigen Scheiben eingelegter Roter Bete garnieren und sofort servieren.