Revuelto Mediterráneo con Aguacate y Bacon

1.Preparar el Bacon: Colocar las lonchas de bacon en una sartén fría y cocinar a fuego medio hasta que estén completamente crujientes. Retirar el bacon, colocarlo sobre papel absorbente y, una vez frío, desmenuzarlo en trozos pequeños. Reservar la grasa del bacon en la sartén o desecharla si se prefiere usar solo aceite de oliva.

2.Preparar los Huevos: En un bol, batir los huevos con la leche (si se usa), sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

3.Saltear los Vegetales: Calentar el aceite de oliva (o una cucharadita de la grasa del bacon) en la misma sartén a fuego medio. Añadir los tomates cherry y saltear durante 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.

4.Incorporar las Espinacas: Añadir las espinacas a la sartén y cocinar, removiendo constantemente, hasta que se hayan marchitado (aproximadamente 1 minuto).

5.Hacer el Revuelto: Verter la mezcla de huevo sobre los vegetales en la sartén. Dejar que los bordes comiencen a cuajarse (unos 30 segundos) y luego empujar suavemente los huevos cocidos hacia el centro, inclinando la sartén para que el huevo líquido fluya por debajo. Cocinar hasta que el revuelto esté casi listo, pero aún ligeramente húmedo.

6.Finalizar y Servir: Retirar la sartén del fuego. Incorporar suavemente los cubos de aguacate fresco al revuelto (para que no se deshagan con el calor residual). Servir inmediatamente en platos.

7.Coronar el plato con el bacon crujiente desmenuzado por encima y espolvorear con una pizca de pimentón dulce si se desea.