Cuscuz Paulista Clássico com Recheio de Tomate e Ovo

1.Prepare os ovos: Cozinhe os 5 ovos até ficarem duros (cerca de 10 minutos após a fervura). Descasque e fatie-os em rodelas ou corte em quartos.

2.Prepare a massa do cuscuz: Em uma tigela grande, misture a farinha de milho para cuscuz com o sal e o azeite. Despeje a água fervente sobre a mistura e mexa rapidamente com uma colher. Cubra a tigela e deixe hidratar por 10 a 15 minutos, até que toda a água seja absorvida.

3.Refogue o recheio: Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione os tomates picados e refogue por cerca de 3 minutos, apenas para amolecer levemente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e misture metade do cheiro-verde.

4.Misture a massa: Após a farinha hidratar, solte a massa com um garfo. Incorpore metade do refogado de tomate e cebola à massa de cuscuz, misturando delicadamente para não desmanchar a textura.

5.Prepare a forma: Unte uma forma de pudim (com furo central) com um pouco de azeite. Forre o fundo e as laterais da forma com as fatias de ovo cozido, decorando conforme desejar. Se usar, adicione palmito ou ervilha nas laterais.

6.Monte o cuscuz: Coloque metade da massa de cuscuz na forma, pressionando levemente. Espalhe o restante do refogado de tomate por cima. Cubra com o restante da massa de cuscuz, pressionando novamente para compactar bem.

7.Finalize e desenforme: Leve a forma ao vapor por cerca de 15 a 20 minutos para aquecer e firmar o cuscuz. Para desenformar, passe uma faca nas laterais, coloque um prato de servir sobre a forma e vire rapidamente. O cuscuz deve sair inteiro, revelando a decoração de ovos.

8.Sirva: Polvilhe o cuscuz com o restante do cheiro-verde fresco antes de servir.