Schnelles Kichererbsen-Spinat-Curry mit Kokosmilch

1.Das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten.

2.Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duften.

3.Kurkuma, Garam Masala, Kreuzkümmel und optional Chiliflocken einstreuen. Etwa 30 Sekunden rösten, dabei ständig umrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

4.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe (oder Wasser) in den Topf gießen und gut verrühren, um alle Gewürze aufzulösen. Die Mischung zum Köcheln bringen.

5.Die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und alles gut vermischen. Die Hitze reduzieren und das Curry 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6.Den frischen Spinat portionsweise hinzufügen. Unter Rühren zusammenfallen lassen, was nur etwa 1-2 Minuten dauert.

7.Den Topf vom Herd nehmen. Den Limettensaft einrühren und das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Limette hinzufügen.

8.Sofort servieren, idealerweise mit einem Klecks Joghurt und frischem Koriander bestreut. Passt hervorragend zu Naturreis oder Quinoa (separat zubereiten).