Estofado Reconfortante de Lentejas Vegano con Raíces

1.Lava las lentejas bajo agua fría en un colador. No es necesario remojarlas previamente si usas lentejas pardinas.

2.En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias. Sofríe durante 5 a 7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y las verduras comiencen a ablandarse.

3.Añade el ajo picado, el tomillo seco y el pimentón. Cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para que las especias liberen su aroma, cuidando que el ajo no se queme.

4.Incorpora las chirivías, las lentejas lavadas, el tomate triturado, las hojas de laurel y el caldo de verduras. Sazona generosamente con sal y pimienta.

5.Lleva el estofado a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante 40 a 45 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo.

6.Prueba y ajusta la sazón de sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel.

7.Sirve el estofado caliente. Para realzar el sabor, añade un chorrito de vinagre de Jerez o unas gotas de limón justo antes de servir y espolvorea con perejil fresco picado.