Griechische Avgolemono-Suppe

1Die Hühnerbrühe (1.5 Liter) in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrustfilets hinzufügen und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. Das Hähnchen aus der Brühe nehmen und beiseite stellen.

2Den Reis in die kochende Brühe geben und gemäß Packungsanweisung etwa 10-15 Minuten kochen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden kleben bleibt.

3Während der Reis kocht, das gegarte Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln zerzupfen oder in kleine Würfel schneiden.

4In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen, bis sie schaumig sind. Langsam den Zitronensaft unter ständigem Rühren hinzufügen.

5Nun die Avgolemono-Sauce temperieren: Schöpfen Sie etwa 2-3 Kellen heiße Hühnerbrühe (1.5 Liter) (ohne Reis) aus dem Topf und rühren Sie diese langsam und kontinuierlich in die Ei-Zitronen-Mischung ein. Dies verhindert, dass die Eier gerinnen.

6Gießen Sie die temperierte Ei-Zitronen-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zurück in den Topf mit der Suppe. Die Suppe darf danach nicht mehr kochen, da die Eier sonst gerinnen könnten. Nur sanft erhitzen, bis die Suppe leicht andickt und cremig wird.

7Das zerzupfte Hähnchenfleisch zurück in die Suppe geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8Die Avgolemono-Suppe sofort heiß servieren, optional mit frischer Petersilie oder Dill garniert.