Medalhões de Filé Mignon ao Molho Rústico de Vinho Tinto com Purê de Batata Doce

1.Prepare o Purê de Batata Doce: Descasque e corte as batatas doces em cubos uniformes. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal até ficarem muito macias (cerca de 20 minutos). Escorra bem a água.

2.Amasse as batatas doces ainda quentes com um espremedor ou garfo. Em uma panela, aqueça o leite (ou creme de leite) com a manteiga. Adicione a batata amassada e misture vigorosamente até obter um purê liso e aveludado. Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Mantenha aquecido em fogo muito baixo.

3.Tempere os medalhões: Seque bem os medalhões com papel toalha. Tempere generosamente com sal grosso e pimenta do reino moída em todos os lados.

4.Sele a carne: Em uma frigideira pesada (de preferência de ferro fundido), aqueça o azeite em fogo alto até quase fumegar. Coloque os medalhões na frigideira, garantindo espaço entre eles. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado até formar uma crosta escura e saborosa.

5.Finalize o cozimento: Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga, o alho amassado e os ramos de alecrim à frigideira. Incline a frigideira e, usando uma colher, regue os medalhões com a manteiga derretida e aromatizada continuamente por mais 2 a 4 minutos, dependendo do ponto desejado (para malpassado/ao ponto, o tempo total de cocção deve ser de cerca de 6-8 minutos). Retire a carne e deixe descansar em uma tábua coberta frouxamente com papel alumínio.

6.Prepare o Molho de Vinho Tinto: Na mesma frigideira, descarte o excesso de gordura, deixando apenas os resíduos saborosos (fundo). Adicione a chalota picada e refogue por 1 minuto. Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar todos os sabores caramelizados.

7.Deixe o vinho reduzir pela metade em fogo médio-alto (cerca de 5 minutos). Adicione o caldo de carne e deixe ferver suavemente por mais 3 minutos. Se desejar um molho mais espesso, dissolva o amido de milho em uma colher de sopa de água fria e adicione ao molho, mexendo até engrossar levemente.

8.Finalize o molho: Retire a frigideira do fogo. Incorpore a colher de manteiga gelada, mexendo rapidamente até que o molho fique brilhante e homogêneo (montagem). Prove e ajuste o sal, se necessário.

9.Montagem: Sirva uma porção generosa do purê de batata doce no centro do prato. Coloque um medalhão de filé mignon por cima ou ao lado. Regue a carne com o molho de vinho tinto e sirva imediatamente.