Ensalada Mediterránea de Quinoa y Garbanzos

1.Lavar la quinoa bajo agua fría en un colador fino. En una olla mediana, combinar la quinoa y el agua (o caldo). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté esponjosa. Retirar del fuego y dejar reposar tapada por 5 minutos. Esponjar con un tenedor y dejar enfriar completamente.

2.Mientras la quinoa se enfría, preparar el aderezo. En un tazón pequeño, batir vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo prensado, el orégano seco, la sal y la pimienta hasta que estén bien emulsionados.

3.En un tazón grande, combinar la quinoa enfriada, los garbanzos escurridos, el pepino, el pimiento rojo, los tomates cherry y la cebolla morada.

4.Verter el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras. Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.

5.Incorporar el perejil fresco, la menta y el queso feta desmenuzado (si se usa). Mezclar una última vez con cuidado para no deshacer los vegetales.

6.Probar y ajustar la sal y pimienta si es necesario. Servir inmediatamente o refrigerar por al menos 30 minutos para que los sabores se integren mejor.