Pollo Salteado con Calabaza y Verduras de Otoño

1.En un bol mediano, mezcla los cubos de pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, pimentón, comino, sal y pimienta. Deja marinar mientras preparas las verduras (unos 10 minutos).

2.Calienta una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la calabaza cortada y saltea durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comience a ablandarse y mostrar ligeros toques dorados.

3.Retira la calabaza de la sartén y resérvala. Añade la otra cucharada de aceite de oliva a la misma sartén caliente.

4.Agrega el pollo marinado a la sartén en una sola capa (si es necesario, hazlo en dos tandas para que se dore y no se cueza). Cocina durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.

5.Incorpora la cebolla morada y el pimiento rojo a la sartén con el pollo. Saltea durante 3 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse pero sigan crujientes.

6.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

7.Regresa la calabaza cocida a la sartén. Vierte la salsa de soja y la miel (si la usas). Mezcla bien para cubrir todos los ingredientes con la salsa.

8.Justo antes de servir, añade las espinacas frescas. Saltea solo hasta que se marchiten, lo cual tomará aproximadamente 1 minuto.

9.Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente espolvoreado con perejil fresco picado. Es ideal acompañarlo con arroz integral o quinoa.