Bœuf Sauté au Miso Rouge, Gingembre et Bok Choy

1.Dans un bol moyen, mélangez les tranches de bœuf avec la sauce soja, la fécule de maïs et l'huile de sésame. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez la sauce.

2.Préparez la sauce : Dans un petit bol, fouettez ensemble le miso rouge, le mirin, le vinaigre de riz, le miel, le gingembre râpé, l'ail haché et l'eau (ou le bouillon) jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez.

3.Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.

4.Ajoutez la moitié du bœuf mariné en une seule couche (ne surchargez pas la poêle) et faites-le sauter rapidement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et juste cuit. Retirez le bœuf et réservez-le.

5.Ajoutez l'autre cuillère à soupe d'huile et faites sauter le reste du bœuf de la même manière. Retirez et réservez avec le premier lot.

6.Ajoutez l'oignon émincé dans le wok et faites-le sauter pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les bok choy, côté coupé vers le bas, et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais restent croquants.

7.Versez le mélange de sauce miso réservé dans le wok. Laissez mijoter pendant environ 30 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

8.Remettez le bœuf cuit dans le wok. Mélangez rapidement pour bien enrober le bœuf et les légumes de la sauce, environ 1 minute. Assurez-vous que le bœuf ne cuit pas trop longtemps pour rester tendre.

9.Servez immédiatement sur du riz nature ou des nouilles. Garnissez généreusement de graines de sésame grillées et de ciboulette ciselée.