Cheesecake de Maracuyá Saludable y Ligero

1.Preparar la base: Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Mezclar con el aceite de coco derretido, el eritritol y la pizca de sal hasta formar una masa húmeda.

2.Forrar un molde desmontable de 20 cm con papel de horno en la base. Presionar la mezcla de galletas uniformemente en el fondo del molde y refrigerar por al menos 30 minutos.

3.Preparar la gelatina: En un tazón pequeño, espolvorear la gelatina sin sabor sobre los 50 ml de agua fría y dejar reposar 5 minutos para que se hidrate.

4.Calentar la gelatina hidratada en el microondas por 10-15 segundos o a baño maría hasta que esté completamente líquida y transparente. No debe hervir.

5.Preparar el relleno: En un tazón grande, batir el queso crema light y el yogur griego hasta que estén suaves y sin grumos. Incorporar el endulzante granulado y el extracto de vainilla, batiendo hasta integrar.

6.Añadir el jugo de maracuyá concentrado a la mezcla de queso y revolver bien.

7.Verter la gelatina líquida tibia (no caliente) sobre la mezcla de queso, batiendo rápidamente con una espátula o batidora a velocidad baja para asegurar una incorporación homogénea.

8.Verter el relleno sobre la base de galletas ya firme en el molde. Alisar la superficie con una espátula y refrigerar por un mínimo de 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente cuajado.

9.Preparar la cobertura: En una olla pequeña, mezclar la pulpa de maracuyá, el agua, el endulzante y la maicena hasta disolver la maicena.

10.Llevar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva y espese ligeramente (unos 3-5 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

11.Una vez que la cobertura esté fría y el cheesecake firme, verter la salsa de maracuyá sobre la superficie. Refrigerar por 30 minutos adicionales antes de desmoldar y servir.