Pechuga de Pollo a la Plancha con Arroz Blanco y Ensalada Fresca

1.Preparar el arroz: En una olla pequeña, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el arroz y sofreír por 1 minuto, removiendo constantemente. Verter las 2 tazas de agua y la sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar durante 15-18 minutos sin destapar, hasta que el agua se haya absorbido completamente. Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2.Preparar el pollo: En un tazón pequeño, mezclar el pimentón dulce, el ajo en polvo, sal y pimienta. Frotar esta mezcla uniformemente sobre ambas caras de las pechugas de pollo.

3.Calentar una sartén grande o plancha a fuego medio-alto y añadir las 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, colocar las pechugas de pollo en la plancha.

4.Cocinar el pollo durante 5 a 7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que estén bien doradas por fuera y los jugos salgan claros al pincharlas (temperatura interna de 74°C). Retirar de la plancha y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de cortar en tiras si se desea.

5.Preparar la ensalada: En un tazón grande, combinar la lechuga troceada, los gajos de tomate y las rodajas de pepino.

6.En un recipiente pequeño, emulsionar el vinagre de vino blanco, las 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta para crear el aderezo. Verter sobre la ensalada justo antes de servir y mezclar suavemente.

7.Montar el plato sirviendo una porción generosa de arroz blanco esponjoso, colocando las tiras o pechugas de pollo a la plancha al lado, y acompañando con la ensalada fresca y bien aderezada.