Arroz con Pollo y Verduras en Una Sola Olla

1.Sazone los trozos de pollo generosamente con sal, pimienta, comino y pimentón. Reserve.

2.En una olla grande y profunda (tipo caldero o cazuela) apta para horno si fuera necesario, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.

3.Dore el pollo por todos lados hasta que esté bien sellado. Retire el pollo de la olla y reserve, dejando los jugos en el fondo.

4.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla, los pimientos y la zanahoria a la olla. Sofría durante 5 a 7 minutos, raspando el fondo para incorporar los jugos del pollo, hasta que las verduras estén tiernas.

5.Añada el ajo picado y el orégano. Cocine por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante.

6.Incorpore el arroz a la olla y tueste por 2 minutos, revolviendo constantemente con las verduras para que se impregne de sabor y se selle ligeramente.

7.Vuelva a colocar el pollo en la olla, distribuyéndolo sobre el arroz. Agregue el caldo de pollo caliente y el azafrán o colorante, si lo utiliza. Pruebe el líquido y ajuste la sal si es necesario (recuerde que el caldo ya tiene sal).

8.Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla herméticamente y cocine sin destapar durante 18 minutos.

9.Pasados los 18 minutos, destape rápidamente, incorpore los guisantes y el maíz congelados, y vuelva a tapar inmediatamente. Cocine a fuego muy bajo por 2 minutos adicionales.

10.Retire la olla del fuego y deje reposar, tapada, durante 10 minutos más. Esto permite que el vapor termine de cocinar el arroz y las verduras.

11.Sirva caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.