Ensopado Clássico de Ave Silvestre

1.Tempere os cubos de carne generosamente com sal e pimenta do reino.

2.Em uma panela grande e pesada (ou panela de ferro fundido), aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a carne em etapas, garantindo que todos os lados fiquem bem selados. Retire a carne dourada e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola e refogue por 5 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho, a cenoura e o aipo, refogando por mais 5 minutos até que os vegetais comecem a amaciar.

4.Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e mexa bem por 1 minuto para cozinhar a farinha.

5.Se estiver usando vinho, despeje-o na panela e raspe o fundo para soltar os pedacinhos caramelizados (deglacear). Deixe ferver e reduzir pela metade (cerca de 3 minutos).

6.Retorne a carne para a panela. Adicione o caldo de galinha, o extrato de tomate, a folha de louro e o tomilho. O líquido deve quase cobrir a carne; adicione mais caldo se necessário.

7.Aumente o fogo até ferver, depois reduza imediatamente para o fogo mais baixo possível, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja quase macia.

8.Adicione as batatas à panela. Tampe novamente e cozinhe por mais 30 a 45 minutos, ou até que as batatas estejam macias e a carne desmanchando.

9.Retire a folha de louro. Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se o caldo estiver muito ralo, retire a tampa e deixe ferver levemente por 5 minutos para reduzir e engrossar.

10.Sirva o ensopado quente, polvilhado com salsinha fresca picada.