Filet de Saint-Pierre en Croûte d'Herbes

1.Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).

2.Dans un bol, mélangez la chapelure avec le persil, la ciboulette, l'estragon et l'ail haché. Salez et poivrez généreusement.

3.Salez et poivrez les filets de Saint-Pierre des deux côtés.

4.Badigeonnez chaque filet de Saint-Pierre avec un peu de beurre fondu, puis pressez-les délicatement dans le mélange de chapelure pour bien enrober les deux faces. Assurez-vous que la croûte adhère bien.

5.Dans une grande poêle allant au four (ou une poêle normale et une plaque de cuisson), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les filets de Saint-Pierre côté croûte pendant 2-3 minutes, juste pour dorer la chapelure.

6.Transférez la poêle au four (ou déposez les filets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé) et laissez cuire pendant 8 à 12 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le poisson doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette.

7.Servez immédiatement, éventuellement accompagné d'un filet de jus de citron.