Bœuf Bourguignon Express aux Légumes Confits

1.Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de bœuf avec le sel, le poivre et la farine. Laissez reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients.

2.Dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez-les, en laissant la graisse dans la cocotte.

3.Saisissez les morceaux de bœuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez la viande et réservez-la avec les lardons.

4.Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.

5.Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute en remuant. Déglacez ensuite avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié (environ 5 minutes).

6.Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Le liquide doit presque couvrir la viande. Portez à frémissement.

7.Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 1h30 à 1h45. Le bœuf doit être très tendre et se défaire facilement à la fourchette. (Ceci est la version accélérée ; le bourguignon traditionnel demande 3 heures).

8.Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, incorporez délicatement le contenu de la boîte de ratatouille égouttée et la cuillère à café de sucre dans la cocotte. Mélangez doucement et laissez mijoter à découvert pour que la sauce épaississe légèrement et que les légumes s'intègrent.

9.Retirez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

10.Servez immédiatement, garni de persil frais haché. Ce plat est traditionnellement accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.