Sopa de Pollo y Gnocchi (Estilo Olive Garden)

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Lavar y desinfectar todos los vegetales. 🍽️ Cortar la cebolla y el apio en mirepoix irregular (cubos medianos), ya que serán procesados. 🍽️ Pelar y cortar la zanahoria en juliana fina (tipo matchstick) o rallar grueso para aportar textura. 🍽️ Cortar el pollo cocido en cubos de 1,5 cm o deshebrar en trozos medianos. 🍽️ Separar las hojas de tomillo de los tallos. 🍽️ Medir los líquidos y tener el fondo de pollo caliente.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ BASE AROMÁTICA (SOUBISE LIGERA) ▫️ En una sartén o cacerola mediana, calentar el aceite a fuego medio. Incorporar la cebolla, el apio y el ajo. ▫️ Pochar (sweat) los vegetales hasta que estén completamente tiernos y translúcidos, evitando que tomen color dorado para mantener la base de la sopa clara. ▫️ Transferir los vegetales pochados a una licuadora. Agregar aproximadamente 500 mL del fondo de pollo caliente. ▫️ Licuar a velocidad máxima hasta obtener una crema lisa, homogénea y fina. Reservar esta mezcla.

2️⃣ COCCIÓN DE ZANAHORIA Y ROUX ▫️ En una marmita u olla de fondo grueso con capacidad suficiente, derretir la mantequilla a fuego medio. ▫️ Agregar la zanahoria en juliana y saltear durante 3 o 4 minutos. Buscamos ablandar ligeramente la fibra y resaltar el color, sin quemar la mantequilla. ▫️ Espolvorear la harina sobre la zanahoria (técnica singer). Remover constantemente con una espátula de goma o cuchara de madera durante 2 minutos. Esto cocinará el almidón (roux rubio) y evitará el sabor a harina cruda, cuidando que la mezcla cubra bien la zanahoria sin formar grumos grandes.

3️⃣ UNIÓN Y COCCIÓN ▫️ Verter la mezcla licuada (base de cebolla/apio) sobre la preparación de zanahoria y roux. Mezclar vigorosamente para integrar. ▫️ Incorporar el resto del fondo de pollo (1,5 L) poco a poco, batiendo suavemente para disolver la base espesante. ▫️ Llevar a ebullición suave (simmer). Reducir el fuego y cocinar durante 10 a 15 minutos. En este punto, la zanahoria terminará de cocinarse y la sopa adquirirá cuerpo (nappe ligero).

4️⃣ ENRIQUECIMIENTO Y FINALIZACIÓN ▫️ Reducir la temperatura a fuego bajo. Agregar el Half & Half y el pollo cocido. ▫️ Condimentar con el tomillo fresco, sal, pimienta blanca y la pizca de nuez moscada. Cocinar por 5 minutos sin dejar que hierva violentamente para evitar que los lácteos se corten. ▫️ Subir ligeramente el fuego y agregar los gnocchi directamente a la sopa. Cocinar durante 3 a 4 minutos, o hasta que los gnocchi floten y estén tiernos. 📌 El almidón liberado por la pasta terminará de dar la textura final al plato. ▫️ Apagar el fuego. Incorporar la espinaca baby y remover suavemente. El calor residual será suficiente para marchitar las hojas (wilt) manteniendo su color verde vibrante.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Control de densidad: Al licuar la base vegetal y sumar el almidón de los gnocchi, esta sopa espesa rápido. Si al momento del servicio la notas muy densa (tipo puré), aligera con un poco de caldo caliente extra, nunca con agua sola. 📌 La Zanahoria: El corte en juliana o matchstick es la firma visual de este plato. No la licúes, ya que perderías el contraste de color naranja sobre la base blanca/crema y la textura mordiente. 📌 Temperatura de lácteos: Si usas crema de leche con alto porcentaje de grasa, el riesgo de corte es menor. Si usas leche, nunca permitas un hervor fuerte después de agregarla. 📌 Gnocchi al pase: Si no vas a servir la sopa inmediatamente, cuece los gnocchi aparte, enfríalos y agrégalos solo al momento de regenerar la porción. Si los dejas en la sopa caliente mucho tiempo, se deshacerán.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Pochar ♨️ Licuar / Procesar ♨️ Saltear ♨️ Singer (espolvorear harina) ♨️ Roux (rubio) ♨️ Simmer (hervor suave) ♨️ Nappe (punto de espesor)

🔅 TIPO DE COMIDA American

🔹 ETIQUETAS Cremas / Sopas / Caldos, Pastas, Proteína: Aves, Salsas Emulsionadas, Almuerzos / Cenas.

⏳ Tiempos estimados * Tiempo de preparación: 20 min * Tiempo de cocción: 30 min