Klassische Nonnenfürzle

1Für den Brandteig Wasser (250 ml), Butter und Salz (1 Prise) in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Wasser (250 ml) sprudelnd kocht, das Mehl auf einmal hinzufügen.

2Mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich ein weißer Film am Topfboden bildet. Diesen Vorgang nennt man 'Abbrennen'.

3Den Teig in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen (ca. 5 Minuten), damit die Eier nicht gerinnen. Die Eier einzeln unter den Teig rühren. Jedes Ei muss vollständig eingearbeitet sein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.

4Den Zitronenabrieb unter den Brandteig mischen.

5In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Pflanzenöl auf ca. 170-175 °C erhitzen. Die Temperatur ist wichtig: Ist das Öl zu heiß, werden die Nonnenfürzle außen schnell braun und innen roh; ist es zu kalt, saugen sie sich mit Fett voll.

6Mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Nonnenfürzle auf einmal frittieren, da sie sonst aneinanderkleben und die Öltemperatur zu stark sinkt.

7Die Nonnenfürzle goldbraun frittieren, dabei mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig bräunen und aufgehen. Dies dauert pro Ladung etwa 5-7 Minuten.

8Mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

9Die noch warmen Nonnenfürzle großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren. Sie schmecken frisch am besten.