Maqluba Tradicional de Pollo y Vegetales

1.Cocinar el Pollo: En una olla grande, calienta las 5 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el pollo troceado y dóralo bien por todos lados.

2.Condimenta el pollo con cúrcuma, pimienta negra, cardamomo y sal al gusto. Cuando el pollo esté bien dorado, añade suficiente agua caliente para cubrirlo completamente y agrega las hojas de laurel.

3.Deja cocinar a fuego medio durante 30 minutos. A mitad de la cocción (a los 15 minutos), añade la canela en polvo y ajusta la sal si es necesario. Cocina hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30-40 minutos en total. Retira el pollo y reserva el caldo de cocción, colándolo si es necesario.

4.Preparar los Vegetales: Mientras el pollo se cocina, corta las berenjenas y las papas en rodajas uniformes. Fríelas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

5.Armar el Maqluba en la Olla: Utiliza la misma olla donde cocinaste el pollo (limpia si es necesario, pero manteniendo el fondo para el sabor). En el fondo de la olla, coloca las rodajas de tomate en una capa uniforme y compacta.

6.Encima de los tomates, coloca las rodajas de berenjena frita y luego las rodajas de papa frita, creando una capa uniforme.

7.Distribuye las piezas de pollo cocido sobre la capa de vegetales.

8.Añade el arroz escurrido uniformemente sobre el pollo.

9.Vierte el caldo de pollo caliente sobre el arroz. La proporción debe ser aproximadamente 3 tazas de caldo por 2 tazas de arroz, asegurándote de que el líquido cubra el arroz por aproximadamente 2 cm.

10.Cocinar el Maqluba: Cocina a fuego alto hasta que el líquido comience a hervir vigorosamente. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla herméticamente y deja cocinar durante 35 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté tierno.

11.Apaga el fuego y deja reposar la olla tapada durante 10 minutos para que el arroz termine de cocinarse al vapor.

12.Servir el Maqluba: Coloca un plato de servir grande y plano encima de la olla. Con guantes de cocina y mucha firmeza, dale la vuelta a la olla rápidamente sobre el plato. Deja reposar unos minutos antes de levantar la olla con cuidado para revelar el Maqluba invertido.