Hamburguesa de Gelatina Beige de Goob con Salsa Secreta

1.Preparar la Base de Gelatina Beige (Pan Superior e Inferior): Hidratar la gelatina sin sabor en 100 ml del caldo de pollo frío durante 5 minutos. Calentar el resto del caldo de pollo hasta que esté caliente pero no hirviendo. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y remover hasta disolver completamente. Añadir la vainilla, la sal y el colorante beige/marrón claro hasta obtener un tono beige muy pálido. Verter esta mezcla en dos moldes redondos pequeños (aproximadamente 10 cm de diámetro) previamente aceitados ligeramente. Refrigerar por al menos 3 horas o hasta que esté firme.

2.Preparar la 'Carne' de Gelatina: Hidratar los 8 gramos de gelatina en 100 ml del caldo de res frío. Calentar el resto del caldo de res hasta que esté caliente. Retirar del fuego, añadir la gelatina hidratada y remover hasta disolver. Incorporar la salsa Worcestershire, cebolla en polvo, ajo en polvo y pimienta. Verter en un molde cuadrado o rectangular de unos 2 cm de profundidad. Refrigerar por al menos 3 horas o hasta que esté completamente firme.

3.Preparar la Salsa Secreta de Goob: En un tazón pequeño, mezclar la mayonesa, mostaza Dijon, vinagre de sidra, azúcar moreno y pimentón. Incorporar los pepinillos picados finamente (las 'pecas') y una cucharada de agua para aligerar si es necesario. Mezclar bien y reservar en el refrigerador.

4.Cortar la 'Carne': Una vez firme la gelatina de res, cortar un círculo del mismo diámetro que los panes de gelatina beige. Si es necesario, puede pasar ligeramente los bordes del círculo de carne por un cuchillo caliente para un acabado más limpio.

5.Montar la Hamburguesa: Sacar las bases de gelatina beige del refrigerador. Colocar una base en el plato de servir. Si se desea, colocar una hoja de lechuga y una rodaja de tomate sobre la base inferior.

6.Colocar la 'Carne' de Gelatina sobre la base.

7.Cubrir generosamente la 'carne' con la Salsa Secreta de Goob, asegurándose de que las 'pecas' de pepinillo sean visibles.

8.Colocar la tapa superior de gelatina beige. Servir inmediatamente, ya que las gelatinas son sensibles a la temperatura ambiente.