Sopa Reconfortante de Lentejas y Verduras

1.En una olla grande o cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofreír durante 8 a 10 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse y la cebolla esté transparente.

2.Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

3.Incorporar el tomate triturado, el tomillo seco, el comino (si se usa), la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocinar, removiendo ocasionalmente, durante 3 minutos para que los sabores se integren.

4.Añadir las lentejas enjuagadas y el caldo de verduras (o agua). Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto.

5.Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente la olla y dejar cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Remueva ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo.

6.Retirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario. Si la sopa está demasiado espesa, añadir un poco más de caldo o agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.

7.Servir la sopa caliente, rociando cada plato con unas gotas de jugo de limón fresco para realzar el sabor.