Molho à Bolonhesa Clássico com Toque de Colorau

1.Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola branca e a cebola roxa picadas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos.

2.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.

3.Aumente ligeiramente o fogo e adicione a carne moída. Cozinhe, desfazendo os pedaços com uma colher, até que a carne perca a cor rosada e comece a dourar.

4.Se estiver usando vinho tinto, despeje-o na panela e deixe ferver, raspando o fundo da panela para soltar os sabores (deglacear), até que o álcool evapore (cerca de 3 minutos).

5.Adicione o extrato de tomate e o colorau. Misture bem com a carne e deixe cozinhar por 2 minutos para intensificar o sabor do extrato.

6.Acrescente os tomates pelados (amassando-os levemente com as mãos ou com a colher), a folha de louro e a água ou caldo de carne. Tempere com sal e pimenta do reino.

7.Assim que o molho começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar lentamente por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo cozinhar, mais saboroso ficará.

8.Após o tempo de cozimento, retire a folha de louro. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. O molho deve estar espesso e com sabor profundo.