Salteado Rápido de Fideos y Verduras con Toque de Tomate y Aguacate

1.Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurrir y reservar, reservando aproximadamente 1/4 de taza del agua de cocción.

2.Mientras se cocinan los fideos, preparar las verduras. Calentar el aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

3.Añadir la cebolla y el ajo. Sofreír durante 2 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4.Incorporar la berenjena y las zanahorias. Saltear vigorosamente durante 5 a 7 minutos hasta que la berenjena comience a ablandarse y tomar color.

5.Agregar los pimientos rojo y verde. Continuar salteando durante 3 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente). Sazonar generosamente con sal y pimienta.

6.Añadir los tomates frescos picados al salteado. Cocinar por 2 minutos, permitiendo que los tomates suelten parte de su jugo y creen una salsa ligera.

7.Incorporar los fideos cocidos a la sartén con las verduras. Si la mezcla parece muy seca, añadir una o dos cucharadas del agua de cocción reservada o la salsa de soja (si se utiliza) para ligar.

8.Mezclar bien todos los ingredientes durante 1 minuto para que los fideos absorban los sabores.

9.Retirar del fuego. Servir inmediatamente en platos hondos, coronando cada porción con las láminas o cubos de aguacate fresco y, si se desea, un poco de cilantro picado.