Curry Cremoso de Garbanzos y Espinacas (Almuerzo Vegano)

1.Caliente el aceite de coco en una olla grande o sartén profunda a fuego medio.

2.Agregue la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y suave.

3.Incorpore el ajo picado y el jengibre rallado. Cocine por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

4.Añada las especias secas: cúrcuma, comino, cilantro y chile en polvo. Tueste las especias con la cebolla durante 30 segundos, removiendo constantemente para liberar sus aceites esenciales.

5.Vierta la leche de coco y el caldo de verduras. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.

6.Agregue los garbanzos escurridos, la sal y la pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales, permitiendo que los garbanzos absorban la salsa.

7.Incorpore las espinacas frescas en tandas, revolviendo hasta que se marchiten completamente en la salsa (esto tomará solo 2-3 minutos).

8.Retire del fuego y añada el jugo de medio limón para equilibrar la riqueza del curry.

9.Pruebe y ajuste la sal o el picante si es necesario.

10.Sirva el curry caliente sobre una cama de arroz basmati y decore generosamente con cilantro fresco picado.