Varkensvlees en Groente Nabe

1.Begin met het maken van de dashi bouillon. Doe het water en de kombu in een pan en breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Haal de kombu eruit net voordat het water kookt (om bitterheid te voorkomen).

2.Voeg de katsuobushi toe aan het kokende water. Haal de pan van het vuur en laat de katsuobushi 5-10 minuten trekken. Zeef de bouillon door een fijne zeef en gooi de katsuobushi weg. Houd de dashi warm.

3.Marineer het varkensvlees in een kom met de sojasaus, sake en geraspte gember. Laat dit minimaal 10 minuten staan terwijl je de groenten voorbereidt.

4.Verhit een grote stoofpan of nabe-pan op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olie toe (indien nodig) en bak het gemarineerde varkensvlees kort aan tot het net gaar is. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

5.Voeg de shiitake paddenstoelen en wortels toe aan dezelfde pan en bak ze 3-5 minuten tot ze iets zachter zijn.

6.Giet de warme dashi bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, zodat de smaken zich vermengen.

7.Voeg de paksoi en tofu toe aan de pan. Leg het voorgebakken varkensvlees terug in de pan. Laat alles nog 5-7 minuten sudderen, of totdat de paksoi zacht is en de tofu goed verwarmd.

8.Proef en breng op smaak met zout indien nodig. Garneer met lente-uitjes vlak voor het serveren. Serveer direct in de pan aan tafel.