Filet Mignon a la Parrilla con Ensalada de Papa y Brócoli Rostizado

1.Preparar el brócoli: Precaliente el horno a 220°C (425°F). En un tazón grande, mezcle los floretes de brócoli con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rostice durante 15 a 20 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que los bordes estén ligeramente carbonizados y crujientes.

2.Cocer las papas: Mientras el brócoli se rostiza, coloque las papas cortadas en una olla grande con agua fría y sal. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 15-20 minutos). Escurra bien y deje enfriar ligeramente.

3.Preparar la ensalada de papa: En un tazón mediano, combine la mayonesa, la mostaza Dijon, el vinagre de vino blanco, el apio y la cebolleta. Sazone con sal y pimienta. Agregue las papas tibias y mezcle suavemente para cubrir. Reserve.

4.Sazonar el Filet Mignon: Seque los filetes con toallas de papel. Frote cada filete con aceite de oliva y sazone generosamente por todos lados con sal gruesa y pimienta negra.

5.Cocinar el Filet Mignon: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloque los filetes en la sartén caliente y selle durante 3-4 minutos por cada lado para obtener un buen dorado. Reduzca el fuego a medio.

6.Aromatizar la carne: Agregue la mantequilla, el ajo machacado y el tomillo a la sartén. Incline la sartén ligeramente y use una cuchara para bañar continuamente los filetes con la mantequilla espumosa durante 1-2 minutos adicionales (para un término medio-raro, la temperatura interna debe ser de 54°C).

7.Reposar y servir: Retire los filetes de la sartén y déjelos reposar sobre una tabla de cortar durante 5 a 7 minutos antes de servir. Sirva inmediatamente cada Filet Mignon junto a una porción de la ensalada de papa fría y los floretes de brócoli rostizado caliente.