Poulet au Curry Rouge et Aubergines Crémeux

1.Préparer le riz basmati : Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau) et réserver au chaud.

2.Préparer les légumes et le poulet : Assaisonner légèrement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.

3.Dans un wok ou une grande sauteuse, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les cubes d'aubergine et les faire dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Retirer les aubergines et réserver.

4.Dans la même sauteuse, ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

5.Ajouter l'ail émincé et la pâte de curry rouge. Faire cuire en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit très parfumée et que l'huile commence à se séparer légèrement (cela développe les saveurs).

6.Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 4 minutes, en les enrobant bien de pâte de curry.

7.Verser le lait de coco et l'eau (ou le bouillon). Porter à frémissement, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait légèrement épaissi.

8.Incorporer le sucre de coco et la sauce poisson (si utilisée). Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire.

9.Remettre les aubergines précuites dans la sauce. Laisser mijoter encore 2 minutes pour les réchauffer et les enrober de sauce.

10.Juste avant de servir, retirer du feu et incorporer le jus de citron vert.

11.Servir immédiatement le curry de poulet et aubergine sur le riz basmati chaud, garni de feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche.