Revuelto Cremoso de Berenjena y Huevo

1.Lava las berenjenas, pélalas si lo deseas (aunque la piel aporta textura y nutrientes), y córtalas en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm.

2.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

3.Añade el ajo picado a la sartén y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora los cubos de berenjena a la sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10 a 15 minutos, hasta que la berenjena esté muy tierna y ligeramente caramelizada.

5.Espolvorea el pimentón dulce sobre la berenjena y mezcla bien durante 30 segundos para tostar ligeramente la especia.

6.Mientras la berenjena termina de cocinarse, bate los huevos en un tazón con una pizca de sal y pimienta.

7.Reduce el fuego a medio-bajo. Vierte los huevos batidos directamente sobre la mezcla de berenjena en la sartén.

8.Deja que los bordes del huevo comiencen a cuajar (unos 30 segundos) y luego, con una espátula, comienza a mover suavemente la mezcla desde los bordes hacia el centro, como si hicieras un revuelto tradicional.

9.Continúa cocinando y revolviendo suavemente hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto, pero aún ligeramente cremosos (aproximadamente 1-2 minutos adicionales). Evita cocinar en exceso para mantener la cremosidad.

10.Retira del fuego inmediatamente. Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco si lo usas.