Avocado Toast met Gepocheerd Ei en Verse Groenten

1.Rooster de twee sneetjes brood in een broodrooster of onder de grill tot ze goudbruin en knapperig zijn.

2.Terwijl het brood roostert, bereidt u de avocado voor: halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kleine kom.

3.Voeg het citroensap, zout en peper toe aan de avocado. Prak het grof met een vork; het moet smeerbaar zijn maar nog wel wat textuur hebben.

4.Bereid de eieren: Breng het water met de azijn in een middelgrote pan aan de kook en zet het vuur dan laag zodat het water net suddert (niet hard kookt).

5.Breek elk ei voorzichtig in een apart klein kommetje. Maak met een lepel een draaikolk in het zachtjes suddende water en laat het eerste ei voorzichtig in het midden van de draaikolk glijden. Pocheer het ei 3 tot 4 minuten voor een zachte dooier.

6.Haal het gepocheerde ei voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Herhaal dit proces voor het tweede ei.

7.Beleg de geroosterde sneetjes brood met de geprakte avocado.

8.Leg op elke toast een portie rucola of spinazie. Verdeel de gehalveerde cherrytomaten erover.

9.Plaats voorzichtig een gepocheerd ei bovenop de groenten op elke toast.

10.Bestrooi met de verkruimelde feta (indien gebruikt) en een snufje chilivlokken. Serveer direct.