Schnelles Linsen-Spinat-Curry

1.Erhitzen Sie das Kokosöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.

2.Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten lang an, bis sie weich und leicht goldbraun ist.

3.Fügen Sie Knoblauch und Ingwer hinzu und braten Sie sie weitere 1-2 Minuten an, bis sie duften.

4.Geben Sie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver hinzu. Rühren Sie die Gewürze 30 Sekunden lang an, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.

5.Fügen Sie die gespülten roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie alles gut um.

6.Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Curry zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis die Linsen weich sind und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt.

7.Rühren Sie den frischen Spinat unter und lassen Sie ihn zusammenfallen (ca. 2-3 Minuten).

8.Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab.

9.Servieren Sie das schnelle Linsen-Spinat-Curry heiß, garniert mit frischem Koriander, falls gewünscht, und dazu Reis oder Naan-Brot.