Omelete Fofinha Recheada com Legumes e Queijo

1.Prepare a massa da omelete: Em uma tigela, bata os ovos vigorosamente com um garfo ou fouet até ficarem levemente espumosos. Adicione a farinha de trigo, a farinha de cuscuz, a água, o sal e a pimenta do reino. Misture bem até obter uma massa homogênea e ligeiramente mais espessa que uma massa de panqueca tradicional.

2.Prepare o recheio: Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue rapidamente o tomate picado por cerca de 1 minuto, apenas para amaciar levemente. Se estiver usando, adicione o arroz cozido e misture com o tomate.

3.Adicione o molho de tomate ao refogado de tomate e deixe aquecer por mais 30 segundos. Retire do fogo e reserve o recheio.

4.Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro em fogo médio-baixo. Unte levemente com um fio de azeite ou manteiga.

5.Despeje metade da mistura da massa na frigideira quente, espalhando uniformemente para formar um disco fino. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que as bordas estejam firmes e o centro quase cozido.

6.Espalhe metade do recheio (tomate, molho e queijo) sobre metade da superfície da omelete. Dobre a outra metade da omelete sobre o recheio, formando uma meia-lua.

7.Cozinhe por mais 1 a 2 minutos, virando cuidadosamente, até que o queijo derreta e a omelete esteja dourada por fora e cozida por dentro. Repita o processo com o restante da massa e do recheio para fazer a segunda omelete.

8.Sirva imediatamente, polvilhada com salsinha fresca picada.