Knusprige Süßkartoffel-Rösti mit Kräuterquark

1.Die Süßkartoffeln schälen und mit einer Küchenreibe grob in eine Schüssel raspeln. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein dazureiben.

2.Die Raspelmasse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

3.Die ausgedrückten Süßkartoffeln zurück in die Schüssel geben und mit Eiern, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen.

4.Für den Kräuterquark den Quark mit Joghurt und Zitronensaft glatt rühren. Die Kräuter fein hacken, unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pro Rösti etwa zwei Esslöffel der Masse in die Pfanne geben, flach drücken und von jeder Seite ca. 4-5 Minuten goldbraun und knusprig braten.

6.Die fertigen Rösti auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort heiß mit dem frischen Kräuterquark servieren.