Klassischer Eiersalat mit Curry und Mandarine

1.Die Eier in kochendem Wasser ca. 9 bis 10 Minuten hart kochen, danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.

2.In der Zwischenzeit die Mandarinen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und dabei 2 EL des Saftes auffangen.

3.Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Currypulver, Senf, Zitronensaft und den aufgefangenen Mandarinensaft in einer großen Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken.

4.Die abgekühlten Eier pellen und mit einem Eierschneider oder Messer in mundgerechte Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

5.Eierwürfel, Mandarinenstücke und den Großteil des Schnittlauchs vorsichtig unter die Creme heben, damit die Mandarinen nicht zerfallen.

6.Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit den restlichen Schnittlauchrollen sowie optionalen Mandelstiften garnieren.