Alubias Blancas Estofadas con Chorizo

1.Remojar las alubias blancas en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar bien antes de usar.

2.En una olla grande o cacerola de fondo grueso, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el chorizo en rodajas y cocinar hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado parte de su grasa. Retirar el chorizo de la olla y reservar, dejando la grasa en la olla.

3.En la misma olla con la grasa del chorizo, añadir la cebolla picada y cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y suave, unos 5-7 minutos.

4.Incorporar el ajo picado, la zanahoria y el pimiento rojo. Cocinar durante otros 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

5.Añadir el pimentón dulce y el comino molido a las verduras. Remover y cocinar por un minuto más, con cuidado de que el pimentón no se queme.

6.Verter el tomate triturado (o rallado) y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que la salsa de tomate se espese ligeramente y los sabores se mezclen.

7.Añadir las alubias blancas escurridas a la olla. Cubrir con el caldo de pollo o vegetal (o agua). Asegurarse de que las alubias estén completamente sumergidas. Llevar a ebullición.

8.Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas. Remover ocasionalmente y añadir más líquido si es necesario para mantener las alubias cubiertas.

9.Cuando las alubias estén casi tiernas, añadir el chorizo reservado de nuevo a la olla. Cocinar durante otros 15-20 minutos para que el chorizo se caliente y sus sabores se integren con las alubias.

10.Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta negra. Si el estofado está demasiado líquido, se puede destapar la olla y cocinar a fuego un poco más alto durante unos minutos para que espese.

11.Servir caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si se desea. Acompañar con pan crujiente para mojar en la salsa.