Amatriciana Classica avec Guanciale di Amatrice IGP

1.Le Guanciale : Coupez le Guanciale d'Amatrice IGP en lanières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Retirez la couenne (vous pouvez la conserver pour parfumer d'autres plats ou bouillons).

2.La cuisson du gras : Dans une grande poêle antiadhésive, sans ajouter d'huile, faites rissoler le guanciale à feu moyen-doux. Laissez-le cuire lentement jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et qu'il ait libéré son gras. Retirez le guanciale de la poêle et réservez-le, en laissant le gras dans la poêle.

3.Le piment : Si le guanciale n'a pas rendu assez de gras, ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez le piment haché (épépiné si vous préférez moins de piquant) et faites-le revenir une minute dans le gras du guanciale.

4.Déglacer : Versez le vin blanc sec et laissez l'alcool s'évaporer complètement à feu vif.

5.La sauce : Ajoutez les tomates pelées San Marzano AOP, en les écrasant légèrement à la fourchette. Salez très légèrement (le guanciale et le Pecorino sont déjà très salés) et faites cuire la sauce à feu moyen-doux pendant environ 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6.Les pâtes : Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les bucatini (ou spaghetti) al dente, en suivant le temps indiqué sur l'emballage.

7.L'assemblage : Égouttez les pâtes et transférez-les directement dans la poêle avec la sauce. Ajoutez la majeure partie du guanciale croustillant réservé et une généreuse pincée de Pecorino Romano AOP râpé.

8.La "Cremina" : Faites sauter les pâtes dans la sauce pendant deux minutes, en mélangeant bien pour amalgamer tous les ingrédients et créer une texture crémeuse. Si nécessaire, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes pour faciliter la liaison.

9.Le dressage : Servez immédiatement, en garnissant chaque assiette avec le reste du guanciale croustillant, une autre pluie de Pecorino Romano AOP et du poivre noir fraîchement moulu.