Herzhaftes Knödel-Gröstl mit Spiegelei

1.Die Semmelknödel in ca. 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

2.In einer großen, beschichteten Pfanne 1 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Speckwürfel darin knusprig auslassen.

3.Die Zwiebelstreifen zum Speck geben und glasig dünsten. Anschließend die Knödelscheiben hinzufügen und die Hitze etwas erhöhen.

4.Die Knödel unter gelegentlichem Wenden ca. 8-10 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen.

5.In einer zweiten Pfanne mit dem restlichen Butterschmalz vier Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist. Leicht salzen.

6.Die Petersilie fein hacken und unter das fertige Gröstl mischen. Das Knödel-Gröstl auf Tellern anrichten und jeweils mit einem Spiegelei krönen.