Trilogía Abusiva Costeña: Ceviche, Pescado Encocado y Alegrías

Para el Ceviche de Pescado Blanco

1.Corta el pescado blanco en cubos pequeños de aproximadamente 1-1.5 cm. Colócalo en un bol de vidrio.

2.Agrega la cebolla roja picada, el ají dulce picado, el jugo de limón, el cilantro picado, sal y pimienta. Mezcla suavemente para combinar.

3.Refrigera por al menos 15-20 minutos para que el pescado se "cocine" en el jugo de limón. El pescado debe volverse opaco.

4.Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve frío como entrada.

Para el Pescado Encocado

1.Sazona los filetes de pescado con sal y pimienta por ambos lados.

2.En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de coco. Sofríe la cebolla picada y el ajo hasta que estén translúcidos, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Agrega los pimentones rojo y verde, y el tomate picado. Cocina por 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves.

4.Incorpora la leche de coco y el caldo de pescado (o agua). Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo.

5.Coloca los filetes de pescado en la salsa. Tapa la sartén y cocina a fuego lento por 8-12 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6.Retira del fuego, prueba y ajusta la sazón. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado.

Para las Alegrías de Coco y Panela

1.En una olla pequeña a fuego medio, combina la panela rallada, el agua, la canela y la pizca de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panela se disuelva por completo y la mezcla comience a espesar, formando un almíbar ligero.

2.Agrega el coco rallado a la olla. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y el coco absorba el almíbar. Esto tomará unos 10-15 minutos.

3.La mezcla debe estar pegajosa y formar una masa que se desprenda del fondo de la olla. Ten cuidado de que no se queme.

4.Retira del fuego y, con la ayuda de dos cucharas o tus manos (cuando esté lo suficientemente fría para manipular), forma pequeñas bolitas o montoncitos. Puedes presionar ligeramente para que queden compactas.

5.Deja enfriar completamente sobre papel de horno o una rejilla antes de servir. Estarán más firmes una vez frías.