Vegane Himbeer-Cashew-Muffins

1.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.

2.In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz gut vermischen.

3.In einer separaten Schüssel Pflanzenmilch, Pflanzenöl und das Himbeer-Cashewmus verrühren, bis alles gut kombiniert ist.

4.Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, Klümpchen sind in Ordnung.

5.Optional die frischen oder gefrorenen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

6.Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffin-Förmchen verteilen (ca. 2/3 voll).

7.Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

8.Die Muffins aus dem Ofen nehmen und einige Minuten im Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.