Tortitas de Papa con Queso Fresco en Salsa de Tomate

Para las Tortitas de Papa

1.Lava y cuece las papas en agua con sal hasta que estén muy suaves. Escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes.

2.En un tazón grande, machaca las papas cocidas hasta obtener un puré sin grumos. Deja enfriar un poco.

3.Agrega el queso fresco desmoronado, la cebolla picada, sal y pimienta al puré de papa. Si la mezcla está muy húmeda, añade la harina para ayudar a ligar. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.

4.Forma tortitas de tamaño mediano con la mezcla de papa. Deben ser lo suficientemente firmes para manipularlas.

5.Calienta suficiente aceite vegetal en un sartén a fuego medio. Fríe las tortitas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para la Salsa de Tomate

1.En una cacerola pequeña, calienta una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos.

2.Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3.Incorpora el puré de tomate, el agua o caldo, el azúcar (si lo usas), sal y pimienta. Mezcla bien.

4.Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que espese ligeramente y los sabores se hayan integrado.

Para Servir

1.Coloca las tortitas de papa fritas en un plato y báñalas generosamente con la salsa de tomate caliente. Sirve inmediatamente.